کالری خورشهای ایرانی: قورمه‌سبزی، قیمه، فسنجان و بقیه
خلاصه: یک ملاقه (حدود ۲۰۰ گرم) خورش ایرانی بدون برنج معمولاً بین ۲۰۰ تا ۴۲۰ کیلوکالری برآورد می‌شود: خورش کرفس و بامیه در پایین، قورمه‌سبزی و قیمه در میانه و فسنجان در بالا. عددها تخمینی‌اند.
عدد را چه چیزی تعیین می‌کند؟
سه چیز: روغن یا چربی کنار سبزی و گوشت، مقدار گوشت و موادی مثل گردو (فسنجان) یا لپه‌ی سرخ‌شده (قیمه). به همین دلیل دو خورش هم‌نام در دو خانه می‌توانند صد کیلوکالری فرق داشته باشند.
فهرست تقریبی برای یک ملاقه (۲۰۰ گرم، بدون برنج)
- خورش کرفس: حدود ۲۰۰ کیلوکالری
- خورش بامیه و خورش ریواس: حدود ۲۱۰ تا ۲۲۰
- خورش بادمجان و هویج: حدود ۲۴۰
- قیمه، قورمه‌سبزی، آلو اسفناج و خورش به: حدود ۲۶۰ تا ۲۷۰
- قیمه بادمجان: حدود ۲۸۰
- فسنجان: حدود ۴۲۰
همهی عددها «نمونه» و میانگین دستورهای معمولاند.
چرا فسنجان سنگین‌تر است؟
مغز گردو چربی بالایی دارد (حدود ۶۵ درصد وزنش چربی است) و فسنجان با مرغ و روغن پخته می‌شود. نتیجه چربی بیشتر و کالری بالاتر نسبت به خورشهای سبزی‌محور است. این موضوع نشانه‌ی «بد» بودن نیست؛ فقط به معنی سهم کوچک‌تر یا تعادل با بقیه‌ی روز است.
سه تغییر کوچک در پخت خانگی
- روغن را کم‌کم و با قاشق اندازه بگیرید به‌جای ریختن مستقیم.
- سبزی بیشتر و گوشت کمتر اضافه کنید.
- ملاقه‌ی خود را یک بار وزن کنید؛ بعضی ملاقه‌ها ۱۵۰ و بعضی ۲۵۰ گرم‌اند.
در دست‌نویس
در کالری‌شمار نام خورش (مثلاً «قیمه» یا «فسنجان») را جست‌وجو کنید، یک ملاقه را انتخاب کنید و برنج را جداگانه اضافه کنید. اگر دستور خانه‌تان چرب‌تر یا سبک‌تر است، یک «غذای من» با عدد خودتان بسازید.
پرسش‌های پرتکرار
برای خورشهای فصلی مثل ریواس عدد دقیق دارید؟
همهی عددها برآورد از دستور معمولاند. اگر خورش شما روغن یا گوشت متفاوتی دارد، عدد خودتان را ثبت کنید.
کدام خورش «بهتر» است؟
این بحث ارزشی نیست؛ فقط کالری و پروتئین متفاوت دارند. با هدف و سلیقه‌ی خودتان انتخاب کنید.
این مقاله جنبه‌ی آموزشی و عمومی دارد و جای توصیه‌ی پزشکی، حقوقی، مالی یا مالیاتی را نمی‌گیرد. نام و ویژگی سرویس‌های دیگر ممکن است عوض شده باشد؛ از سایت رسمی‌شان بررسی کنید. سلب مسئولیت
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.